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TAGINE D’AGNEAU AUX FRUITS SECS

TAGINE D’AGNEAU AUX FRUITS SECS

Pour moi ce plat est un voyage au Maroc. Magnifique pays ou j’ai mange mon première tagine aux fruits secs.

Cela m’a pris des années avant de retrouver une recette de tagine me rappelant cette saveur mémorable. Et devenez grace à qui cela était possible!! Alain Ducasse, qui proposait exactement ce que je cherchais !

Ce recette est un must!

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Portions 4
Auteur Alain Ducasse

Ingrédients

  • 900 g de collier d’agneau sans os
  • 400 g de raisins secs
  • 16 abricots secs
  • 30 g de poudre d’amende
  • 30 g de pignons de pin
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 oignon
  • 300 ml de bouillon de volaille (ou d’eau)
  • 1 pincée de safran
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 cuillère à café de poudre de gingembre
  • sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions

  1. Coupez la viande en morceaux assez gros (2x5 cm).
  2. Dans un bol préparez une marinade de viande: mélangez le gingembre, la cannelle, le safran, 3 pincées de sel, 10 tours de moulin a poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

    Ajoutez la viande, mélangez à nouveau, couvrez avec du papier d'aluminium et mettez de côté pendant 2 heures (laisser mariner à température ambiante).

  3. Coupez l'oignon.
  4. Dans une grande casserole (ou dans le plat a tagine) faites chauffer 1 c. à  soupe d'huile. Faites – y revenir la viande a feu moyen – vif sans la laisser trop dorer, en remuant. 


    ***Si vous avez beaucoup de viande, il est préférable de le faire en 2 tours: lorsque vous mettez trop de viande dans le pot, elle cuit sans être dorée.

  5. Ajoutez les oignons, mélangez et laissez cuire 2 min.
  6. Versez le bouillon ou l'eau et portez a ébullition.
  7. Ajouter une baton de cannelle, cassez en deux.

  8. Couvrez et laissez sur feu doux pendant environ 1,5 heure.

    ***au milieu du temps de cuisson, vérifiez si le bouillon ne s'est pas évaporé, si nécessaire.

  9. Après ce temps, rincez les raisins et les abricots et mettez-les dans la petite casserole avec de l'eau froide. Portez a ébullition, puis laissez refroidir. 


    Ajouter-les dans la viande. Cuirez pendant environ 10 minutes.

  10. Faites chauffer la poêle et faites y blondir les amandes. Ajoutez les pignons et laissez les dorer 2 min. 

    Ajoutez-les à la viande et laissez cuire encore 5 minutes.

  11. A la fin de la cuisson versez un filet d’huile d’olive pour donner du brillant.
  12. Servir avec du couscous.

Notes

Recette issue du livre d'Alain Ducasse, 190 cours illustres à l'Ecole de Cuisine Alain Ducasse.



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